Alcachofas Asadas.

 Alcachofas Asadas.

ITALIA

Ingredientes:
-1/2 limón, su jugo.
-4 alcachofas tiernas y suaves.
-3 cucharadas de nepitella fresca, menta, menta poleo u hojas de -perejil liso (italiano) o una combinación de ellas.
-1 diente de ajo.
-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o el necesario.
-sal
-1/2 taza de vino blanco seco, o el necesario.
    *Llene un recipiente con agua y agregue el jugo del limón. Trabajando con una alcachofa a la vez retire la base del tallo, dejando por lo menos 5cm de él. Retire todas las hojas duras de la capa exterior hasta llegar a las hojas claras y suaves del interior. Detenga la alcachofa en una de sus manos, y un pequeño cuchillo filoso en la otra. Coloque la alcachofa sobre la hoja del cuchillo sin presionar y gire la alcachofa sin presionar contra la cuchilla. Corte aproximadamente 12mm de la parte superior. Colóquela en el agua.
   
    *Pique finamente las hierbas y el diente de ajo. Pase a un tazón pequeño, agregue 2 cucharadas del aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal y mezcle hasta integrar por completo.
   
    *Usando un descorazonador de manzanas (si las alcachofas están muy suaves), retire una parte del corazón del centro de cada alcachofa para hacer una cavidad pequeña. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de hierbas en cada alcachofas y reserve el resto. Elija una olla gruesa lo suficientemente grande para dar cabida a las alcachofas en una sola capa y lo suficientemente alta para tener espacio para los tallos, y acomode las alcachofas en ella. Esparza la mezcla de hierbas restantes sobre las alcachofas y rocíelas con dos cucharadas o más de aceite de oliva.

Xcatiques rellenos de Cazón

 Xcatiques rellenos de Cazón 

 (chiles "güeros" rellenos de cazón) 



   Bueno pues hoy os deja esta receta que es originaria del sureste de México. Espero os guste y nada bon appétit..........


Ingredientes:
-500gr de cazón
-1 rama de epazote
-40 ml (3 cucharadas)de manteca o aceite
-200 gr de jitomate
-75 gr de cebolla
-8 hojas de epazote picado
-5 gr (1 cucharada) achiote en pasta disuelto en dos cucharadas de vinagre
-6 piezas de chiles güeros grandes, xcatiques pelados
-sal
   
Procedimiento......
    *Hervir durante 10 minutos al cazón en agua con sal, hasta cubrirlo, y la rama de epazote. Separa el caldo.
    *Quitar la piel del cazón, lavarlo y desmenuzarlo. Exprimirlo bien y freírlo en 3 cucharadas de manteca o aceite con jitomate, cebolla, hojas de eapazote, achiote y sal, hasta que quede bien seco.
  



  --Modo de preparar  los chiles:
  Hay dos formas de preparar los chiles. La que más se utiliza por ser un poco más practico y rápido es la de sumergir los chiles en aceite muy caliente, hasta que le salgan ampollas y comience a desprenderse la piel; una vez hecho esto, los chiles se colocan en una bolsa de plástico y se dejan reposar para que suden de 10 a 20 minutos. Una vez que transcurrió el tiempo de reposo, se retira la piel de los chiles con las manos y con ayuda de un poco de agua, después se abre el chile verticalmente y se retiran las semillas y las venas.


  Otra forma de hacerlo es tostándolos en un comal o a fuego directo. Untarlos con un poco de aceite y ponerlos directamente en el comal o en el quemador de la estufa y voltearlos constantemente para que no se queme la carne, una vez que el chile este cubierto de ampollas colocadlos en una bolsa de plástico y continuar con el método anterior.
  
  *Abrir los chiles por un lado, quitarles las semillas, remojarlos en agua con sal y lavarlos varias veces.
   
  *Rellenar los chiles con el cazón frito.
 
  *Servir con 3 tazas de guacamole licuado con 2 tazas de crema .

  Esta forma de preparación de los chiles nos vale también para los chiles poblanos, chilacas, y chiles jalapeños.




(Recomendación: por lo general estos chiles son de picor medio; pero si preferís que no piquen, solo hay que remojarlos unos minutos en agua con vinagre después de  haberlos desvenado)